ফ্যাটি এসিডঃ চিনে নিন সুস্থ্য জীবনের জন্য উপকারি ও কার্যকারি ফ্যাটি এসিড

স্বাস্থ্য সচেতন এবং শিক্ষার্থীরা ফ্যাটি এসিড সম্পর্কে সহজ ভাষায় জেনে নিন।

ফ্যাটি এসিড সম্পর্কে জানতে গেলেই আপনি দেখবেন বৈজ্ঞানিক ভাষার ঘুরপাকে আপনি হারিয়ে গেছেন আর আপনি পড়া ত্যাগ করে চলে গেছেন।

আমরা কথা দিচ্ছি, এই পোস্টে আপনার ব্যক্তিগত ঘরোয়া ভাষায় সহজভাবে ফ্যাটি এসিড সম্পর্কে আপনাকে বুঝিয়ে দেব, ইনশাল্লাহ।

ফ্যাটি এসিড কি- শিখে ফেলি

আমরা জানি, আমরা যত ধরনের খাদ্য প্রতিদিন খাই, তার মধ্যে ছয় ধরনের খাদ্য উপাদান আছে- শর্করা বা কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন বা আমিষ, ফ্যাট বা চর্বি, ভিটামিন, খনিজ লবণ এবং পানি।

তার মধ্যে একটি উপাদান হল ফ্যাট বা চর্বি।

এই চর্বির আছে অনেক ধরনের রকমফের। যেমন চর্বি, কোলেস্টেরল, ট্রাই গ্লিসারাইড এবং আমাদের আলোচ্য ফ্যাটি এসিড।

ফ্যাটি এসিড হলো, এক কথায় চর্বির মূল গঠন উপাদান বা বিল্ডিং ব্লক।

আমরা যখন চর্বি জাতীয় খাবার খাই, হজমের সময় সেগুলো ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র অনুতে বিভক্ত হয়ে যায় যা পরে রক্তে সহজে শোষিত হতে পারে এগুলোই ফ্যাটি এসিড।

☰ এই ফ্যাটি এসিডকে আবার বিভিন্ন দৃষ্টিভঙ্গি প্রয়োগ করে শ্রেণীবিভক্ত করা হয়; যেমন- ☰

দৈর্ঘ্য অনুসারে

ফ্যাটি এসিডে কার্বন পরমাণু একের পর এক মিলিত হয়ে যে লম্বা চেইন বা শিকল তৈরি করে তার দৈর্ঘ্য অনুসারে বা কার্বন পরমাণুর সংখ্যা অনুসারে ফ্যাটি এসিডকে চার ভাগে ভাগ করা হয-

সম্পৃক্ততা এবং অসম্পৃক্ততা অনুসারে

এই দৃষ্টিকোণ থেকে সেটি এসিডকে দুই ভাগে ভাগ করা হয়-

• সম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিড
• অসম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিড।

যাই হোক, ডায়েট নির্ধারণের গুরুত্ব থেকে এই বিভাগটিই আমাদের সবচেয়ে বেশি প্রয়োজন।

তাই আমরা সম্পৃক্ত এবং অসম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিড নিয়েই আলোচনা করব।

কার্বনের জোড়-বিজোড় শৃংখল অনুসারে

: এটি এসিড অনুতে কার্বন পরমাণুর শৃংখলে জোড় সংখ্যক পরমাণু আছে নাকি বিজোড় সংখ্যক পরমাণু আছে তার উপরে ভিত্তি করে ফ্যাটি এসিড দুই প্রকার;

⚎ অর্থাৎ সম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিডের বৈশিষ্ট্য হলো ⚎

• এই ফ্যাটি এসিডে কার্বন চেইনে কোন ডাবল বন্ড বা দ্বিবন্ধন থাকে না।
• কার্বন-কার্বন দ্বি-বন্ধন (C=C) থাকেনা- এই কথার সহজে বোধগম্য অর্থ হল- একে সহজে বিশ্লিষ্ট করা যায়না অর্থাৎ সাধারণ তাপমাত্রায় বা কক্ষ তাপমাত্রায় এই এসিড কঠিন বা সলিড থাকে, যেমন- মাখন, পাম তেল, পশুর চর্বি, নারকেল তেল ইত্যাদি।
• আমরা যদি অতিরিক্ত সম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিড গ্রহণ করি, তাহলে তা আমাদের রক্তে খারাপ কোলেস্টেরল (LDL) এর পরিমাণ বৃদ্ধি করে। ফলে হৃদরোগের ঝুঁকি বৃদ্ধি পায়।

ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড (Omega-3 Fatty Acids) হার্টের রোগের ঝুঁকি কমায়, ব্রেইনের কার্যকারিতা বৃদ্ধি করে এবং Inflammation বা প্রদাহ কমায়।

ফুসফুসের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে।

ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড মনের সাথে সম্পর্কিত রোগ উদ্বেগ, স্ট্রেস, বিষন্নতা প্রতিরোধে সাহায্য করে।

উদাহরণ: স্যামন মাছ, ফ্ল্যাক্সসিড, চিয়া সিড, বিভিন্ন সামুদ্রিক মাছ ইত্যাদি।

ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিড (Omega-6 Fatty Acids) ও ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড এর মতই উপকারী। তবে এটি সাধারন মানুষের কাছে খুব বেশি পরিচিত নয়। আমাদের শরীরে বিভিন্ন কাজে শারীরবৃত্তীয় কাজে অংশ নেয়। এটিও হার্টের সুস্থতার জন্য দারুন সহায়ক।

এটি শরীরের স্বাভাবিক বৃদ্ধি এবং বিকাশে সাধন করে। এবং মস্তিষ্ককে অধিকতর অ্যাক্টিভ রাখতে সাহায্য করে।

এছাড়া এটি ত্বক এবং চুলের স্বাস্থ্যকে উন্নত করে, হাড় সুস্থ রাখে, মেটাবলিজম নিয়ন্ত্রণ করে।

উদাহরণ: স্যামন মাছ, ফ্ল্যাক্সসিড, চিয়া সিড, বিভিন্ন সামুদ্রিক মাছ ইত্যাদি।

উদাহরণ: কর্ন অয়েল, সয়াবিন তেল।

মনে রাখতে হবে, অতিরিক্ত ওমেগা-৬ ফ্যাটি এসিড ইনফ্ল্যামেশন বাড়াতে পারে।